忙しいときや面倒なときなどは簡単に作れるメニューが頼りになりますね。
でも、いつも同じメニューばかりになってしまうことも。
そこで今回は簡単で見た目も華やかなボリューム満点のおかずレシピを7
つ、ご紹介しましょう。
■シーフードペペロンチーノ
シンプルさが魅力のペペロンチーノですが、ひと手間加えるだけで華やかなメニューに変身できます。
食材も定番のものばかりなので作りやすいですよ。
【材料】2人分
パスタ：150g
シーフードミックス：解凍状態で200g
玉ねぎ：2分の1個
ミニトマト：5～6個
☆ニンニク：4片
☆鷹の爪：2本
☆オリーブオイル：大さじ3
塩コショウ：小さじ1
【作り方】
①鍋でパスタを茹でる準備をする。
水2Lと塩10g（ともに分量外）で規定より1分短く茹でておく。
その際、茹で汁150mlを取り分けておく。
②ニンニクは粗く潰し、鷹の爪は輪切りにする。
玉ねぎは薄切りに切っておく。
ミニトマトはヘタを取って洗い、水気を切っておく。
③フライパンを温め、☆を入れて弱火で香りが出るまで炒めたらシーフードミックスを入れ、中火でさらに炒める。
④シーフードミックスに火が通ったら玉ねぎとミニトマトを加える。
⑤玉ねぎに火が通ったら、茹で上がったパスタと塩コショウ、①で取り分けておいた茹で汁を加えてひと煮たちさせる。
⑥味を見ながら塩コショウ（分量外）で調整し、完成。
■ベーコンのコクがアクセント！カブのグリルサラダ
これからの季節にピッタリのサラダをご紹介しましょう。
カリカリのベーコンがカブと相性ピッタリですよ。
【材料】4人分
カブ：3個
ベーコン：2枚
水菜：3分の1袋
ニンニク：1片
オリーブオイル：小さじ1
粉チーズ：少々
☆砂糖：小さじ2分の1
☆塩：小さじ3分の1
☆酢：小さじ2
☆オリーブオイル：小さじ2
☆コショウ：少々
【作り方】
①ボウルに☆を入れ、よく混ぜ合わせておく。
水菜はざく切りにしておく。
②カブは葉を落としてよく洗い、皮をむいたら5mm幅に輪切りにする。
ベーコンは細切りにし、ニンニクは薄切りにしておく。
③フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで弱火で熱する。
ニンニクがきつね色になったら取り出す。
④③にカブを入れ、両面に焼き色がつくまで中火で熱し、取り出す。
⑤弱火にしてベーコンを入れ、カリカリになるまでじっくり熱したら取り出して☆に混ぜる。
⑥皿にカブと水菜を盛り付け、☆を回しかけたら粉チーズを振って完成。
■ツナと小松菜のクリームスープパスタ
鍋一つで完成するので洗い物の手間を省けます。
小松菜はホウレン草に、エリンギはしめじに変えても◎
【材料】2人分
パスタ：160g
オイル漬けツナ缶：1缶
玉ねぎ：4分の1個
小松菜：2分の1束
エリンギ：1本
☆水：600ml
☆コンソメ：2個
☆塩：ひとつまみ
牛乳：200ml
コショウ・粉チーズ：少々
【作り方】
①玉ねぎとエリンギは薄切りにし、小松菜はよく洗ってざく切りにする。
ツナ缶は油を切っておく。
②鍋に☆を入れて火にかけ、沸騰したら半分に折ったパスタを加えて中火で3分ほど茹でる。
③鍋に①を加えてパスタが柔らかくなったら弱火にし、牛乳を入れる。
④コショウと粉チーズを振り、味を整えたら完成。
■辛さがアクセント！アジのトマト煮
いつものアジも煮込むことでボリューミーなおかずに変身します。
鷹の爪が入ることでピリ辛な食べ応えがある一品に。
【材料】2人分
アジ（3枚下ろし）：4枚
玉ねぎ：2分の1個
パプリカ：2分の1個
しめじ：2分の1パック
鷹の爪：小さじ1
おろしニンニク：小さじ2分の1
薄力粉：大さじ1
オリーブオイル：大さじ2
塩：少々
☆カットトマト缶（400g）：1缶
☆コンソメ：小さじ2分の1
☆塩：小さじ2分の1
☆コショウ：少々
【作り方】
①アジはキッチンペーパーで水気を取ったら塩を振り、薄力粉をまぶしておく。
②パプリカはヘタとワタを取り、玉ねぎとともに一口大に切る。
しめじは石づきを取り、手でほぐす。
③フライパンにオリーブオイルを大さじ1だけ入れて熱したら中火にし、皮が下になるようにアジを入れ、両面をそれぞれ1分ずつ焼いて取り出す。
④キッチンペーパーでフライパンを拭き取り、残りのオリーブオイルと唐辛子とおろしニンニク、①を入れて全体に油がなじむまで中火で炒める。
⑤☆を加えて弱火にし、10分程度煮る。
⑥アジを入れ、さらに2分ほど煮れば完成。
■ご飯が進む！鶏むね肉で作る「鶏チリ」
中華料理の定番ともいえるエビチリはご飯やお弁当のおかずとして人気がありますが、ボリュームを出そうとするとコストが高くなりがちです。
そんなときはエビの代わりに鶏むね肉を使ってみましょう。
鶏肉とチリソースは相性がいいので、ご飯が進む一品になりますよ。
【材料】2人分
鶏むね肉：300g
長ネギ：2分の1本
片栗粉：大さじ2
☆水：大さじ2
☆ケチャップ：大さじ2
☆酒：大さじ1
☆しょう油：小さじ2
☆砂糖：小さじ1
☆ガラスープの素：小さじ2分の1
◎すりおろしショウガ：小さじ2分の1
◎すりおろしニンニク：小さじ2分の1
◎豆板醤：小さじ2分の1
ごま油：大さじ2
【作り方】
①鶏むね肉を1cm幅のそぎ切りにし、全体に片栗粉をまぶしておく。
長ネギはみじん切りにする。
②ボウルに☆を入れ、よく混ぜておく。
③フライパンにごま油、◎を入れ、中火で炒める。
④香りが出てきたら鶏むね肉を入れて両面を焼く。
⑤鶏むね肉に火が通ったら②を加えてひと煮立ちさせる。
⑥煮汁にとろみが出てきたらみじん切りにしておいた長ネギを加え、全体になじんだら完成。
■おもてなし料理としても！イタリアンチキン
トマト・チーズ・バジルと一緒に鶏肉を蒸し焼きにしたものがイタリアンチキンです。
フライパン一つでできる簡単なメニューですが、器に盛り付けても、フライパンのまま食卓に出してもOK！
見栄えがいいのでおもてなし料理としてもおすすめです。
【材料】2人分
鶏モモ肉：1枚（250g）
トマト：1個
モッツァレラチーズ：50g
バジル：4枚
オリーブオイル：小さじ1
塩：小さじ2分の1
塩コショウ：少々
【作り方】
①鶏モモ肉は一口大に切ったら塩を振ってもみ込んでおく。
②トマトはよく洗い、ヘタを取ってくし切りにする。
モッツァレラチーズは4等分にする。
③フライパンを中火にかけ、オリーブオイルと皮を下にした鶏肉を入れ、皮に焼き色がつくまで中火でじっくり焼く。
④トマトを加え、焼き色がつくまで1分ほど焼く。
⑤鶏モモ肉とトマトを裏返し、モッツァレラチーズと塩コショウを加えたらフタをして3分ほど蒸し焼きにする。
⑥手でちぎったバジルをのせたら完成。
■肉詰めよりも簡単！ピーマンの肉巻き
ピーマン料理といえば肉詰めが定番ですが、肉だねを作ったり、剥がれないように焼いたりするのが意外と大変で、忙しいときには敬遠してしまいがちという人もいるでしょう。
そこでご紹介するのがピーマンの肉巻きです。
面倒な作業がないので時間がないときでもパパッと作れるうえにボリュームがあるのでお弁当にもピッタリです。
【材料】2人分
豚バラ肉：8枚
ピーマン：4個
薄力粉：大さじ2
☆みりん：大さじ1
☆ウスターソース：大さじ1
☆ケチャップ：大さじ1
☆しょう油：小さじ1
☆おろしニンニク：小さじ2分の1
サラダ油：大さじ2分の1
塩コショウ：少々
【作り方】
①ピーマンは縦半分に切り、ヘタとワタを取る。
②ボウルに☆を入れてよく混ぜ合わせておく。
③豚バラ肉をまな板に縦に広げ、ピーマンを潰しながら巻いていく。
巻き終わったら塩コショウをし、薄力粉をまぶしておく。
④フライパンにサラダ油、巻き終わりを下にした③を並べ、全体に焼き色がつくまで中火で焼く。
⑤②を加えてよく絡めたら完成。
いつものメニューも食材や調理方法を少し変えてみると見た目が大きく変化します。
今回ご紹介したレシピはいずれも工程が少なく、ボリューム満点なものばかりなので忙しいときでも作りやすいものばかりです。
ぜひ試してみてください。
